Boeuf Wellington

Méthode de préparation

La  racette de boeuf wellington

Pour un filet de porc ou un filet mignon :

1. Éponger la viande, saler et poivrer, faire fondre le beurre dans une poêle et dorer la viande de
   tous les côtés. Retirer du feu, mettre sur une assiette et garder au réfrigérateur.

Pour la viande hachée :

1. Mettre la viande hachée dans un bol, ajouter un oeuf et de la chapelure. Saler et poivrer si
   nécessaire. Si la viande hachée est encore trop humide, ajouter un peu de chapelure. Faire
   ensuite une saucisse épaisse avec la viande hachée, mettre sur une assiette et garder au
   réfrigérateur.

1. Chauffer le four à 180 °C.
2. Nettoyer les champignons et hacher finement (ou couper à la machine).
3. Peler, émincer l’échalote et l’ail et faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre.
4. Ajouter ensuite les champignons coupés en tranches et faire mijoter jusqu’à évaporation
   complète. Ajouter le persil finement haché, puis saler et poivrer si nécessaire.
5. Sur un plan de travail, placer les tranches de viande froide (jambon de Parme, jambon
   Serrano ou prosciutto) sur du film plastique et répartir dessus le mélange de champignons.
6. Sortir la viande du réfrigérateur et placer sur le mélange de champignons. Envelopper la
   viande à l’aide du film plastique, en serrant bien. Placer la viande au réfrigérateur pendant 1
   heure.
7. Ouvrir la première boîte de Danerolles croissant extra-large et placer sur du papier sulfurisé. Veiller à ce que les bordures prédécoupées de la pâte soient bien refermées.
8. Ouvrir la deuxième boîte de Danerolles croissant extra-large et la placer sur la première, en
   veillant à ce que les prédécoupes se chevauchent.
9. Déposer la viande au centre de la pâte et rabattre la pâte sur la viande. Bien souder les côtés
   en pinçant la pâte sur tous les bords. S’il reste de la pâte, découper de petites étoiles (ou
   d’autres formes) pour décorer le boeuf Wellington. Humidifier le côté des décorations avec de
   l’eau et coller sur la pâte.
10. Battre le jaune d’oeuf avec un peu de blanc d’oeuf et badigeonner le rouleau.
11. Enfourner ensuite la viande :
    Viande hachée : +/- 40 min
    Filet de porc : +/- 20 min
    Boeuf et rôti de boeuf : +/- 30 min
12. Retirer la viande du four et laisser reposer sous une feuille d’aluminium avant de servir.

L’accompagnement: légumes grillés

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Nettoyer et couper les légumes en morceaux égaux.
3. Nettoyer et ciseler les oignons.
4. Nettoyer et écraser l’ail en appuyant fortement avec un couteau de cuisine.
5. Arroser les légumes d’un filet d’huile d’olive et assaisonner si nécessaire avec du poivre, du
   sel, du thym ou autres herbes.
6. Mettre le plat au four pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
7. Les légumes durs prennent un peu plus de temps que les légumes tendres. Pour différents
   légumes, veiller à les couper de la même épaisseur, ou ajouter les légumes tendres plus tard.

L’accompagnement: sauce a vin rouge

1. Émincer l’échalote et l’ail et faire revenir avec un peu de beurre. Découper le reste du beurre
   en cubes et mettre au réfrigérateur.
2. Verser le vin rouge et le fond dans la casserole et ajouter la feuille de laurier et le romarin.
3. Laisser réduire la sauce de moitié à feu doux.
4. Retirer ensuite la sauce du feu et transvaser dans une autre casserole en filtrant avec une
   passoire fine. Saler et poivrer la sauce si nécessaire et ajouter les cubes de beurre froid.
5. Mélanger le beurre dans la sauce jusqu’à ce que les cubes aient complètement fondu. Garder
   la sauce au chaud, sans bouillir.